01. Il racconto di un territorio
02. Vivi l'esperienza
2012
Il nome Varvàra è in onore della Baronessa Varvàra Wrangler, moglie del Conte Ugolino della Gherardesca e bisnonna del Conte Federico Zileri Dal Verme, attuale proprietario.
Questo vino nasce dalla volontà di sviluppare un prodotto più immediato mantenendo il frutto in primo piano.
50% Cabernet Sauvignon
30% Merlot
Petit Verdot
Syrah
Iniziata con la raccolta del Merlot, nella seconda metà di settembre raccolto il Syrah, a fine mese Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. Uve provenienti da vigneti di 12-15 anni di età; suolo argilloso calcareo con componente minerale importante.
Selezione in campo e su tavolo di cernita, diraspatura 100%, un terzo circa ha fermentato con lieviti indigeni, mentre il resto con lieviti selezionati; l’estrazione tannica non è il parametro più importante per questo vino, per cui rimontaggi piuttosto brevi, temperature di fermentazione tra 28 e 30 gradi, macerazioni non eccessivamente lunghe per mantenere un frutto presente ed integro.
Il vino è stato messo in legno ad fine ottobre, barriques legno francese da 228 litri, tonneaux, 500 litri malolattica avvenuta in inox per il Merlot mentre in legno per il Cabernet e Petit Verdot legno nuovo 15% circa.
Provenienza e Suolo
Terreni Calcarei, Franco Argilloso: 58% sabbia, 27% argilla, 15% limo, pH.8
Zona di Produzione
Vigneti di collina con un'altitudine media di 70 m.s.l.m., esposizione ovest sud-ovest.
Densità di Impianto
6.500 viti per ettaro
Resa per ettaro
75 Quintali di uva
Gambero Rosso
2 bicchieri rossi
Wine Spectator
89 pts
Wine Advocate
88 pts
I vini di Veronelli
90 pts
Wine Enthusiast
90 pts
James Suckling
91 pts
Le guide de l'Espresso
14 pts