01. Il racconto di un territorio
02. Vivi l'esperienza
2013
Il nome Varvàra è in onore della Baronessa Varvàra Wrangler, moglie del Conte Ugolino della Gherardesca e bisnonna del Conte Federico Zileri Dal Verme, attuale proprietario.
Questo vino nasce dalla volontà di sviluppare un prodotto più immediato mantenendo il frutto in primo piano.
Cabernet Sauvignon
Merlot
Syrah
Petit Verdot
Iniziata con la raccolta del Merlot, nella seconda metà di settembre raccolto il Syrah Franc, a fine mese Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. Uve provenienti da vigneti di 12-15 anni di età ; suolo argillo calcareo con componente minerale importante.
Selezione in campo e su tavolo di cernita , diraspatura 100%, un terzo circa ha fermentato con lieviti indigeni, mentre il resto con lieviti selezionati; l’estrazione tannica non è il parametro più importante per questo vino, per cui rimontaggi piuttosto brevi , temperature di fermentazione tra 28 e 30 gradi, macerazioni non eccessivamente lunghe per mantenere un frutto presente ed integro.
Il vino è stato messo in legno ad fine ottobre, principalmente in fusti da 500 litri di rovere francese malolattica avvenuta in inox per il Merlot mentre in legno per il Cabernet e Petit Verdot legno nuovo 15% circa. Al travaso di marzo abbiamo effettuato il taglio definitivo del vino; l’affinamento in legno è proseguito fino a febbraio 2015; assemblaggio in acciaio ed imbottigliamento.
Provenienza e Suolo
Terreni Calcarei, Franco Argilloso: 58% sabbia, 27% argilla, 15% limo, pH.8
Zona di Produzione
Vigneti di collina con un'altitudine media di 70 m.s.l.m., esposizione ovest sud-ovest.
Densità di Impianto
6.500 viti per ettaro
Resa per ettaro
75 Quintali di uva
L'estate è stata costante, con un clima secco e delle temperature non sopra le 31 gradi, un po' di precipitazione a giugno e settembre: buona maturità e chicchi croccanti
Gambero Rosso
2 bicchieri
Wine Spectator
91 pts
Wine Advocate
89 pts
Falstaff
91 pts
I vini di Veronelli
89 pts
James Suckling
92 pts
